各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享厨艺，以及十八种厨艺的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们*大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

一、厨艺有哪些

厨艺的种类繁多，主要包括烹饪技巧、烘焙、雕刻和糖艺等。

烹饪技巧是厨艺中*基础和广泛的一类。它涵盖了各种食材的处理方法，如切、炒、炖、煮等。不同地域的烹饪技巧因当地特色食材和文化差异而有所区别，形成了各式各样的地方菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等。

烘焙是制作面食和甜点的主要技艺。它涵盖了面包、蛋糕、饼干等各式面点的制作。烘焙对温度、时间和原料的比例有着较高的要求，精细的烘焙技艺能够制作出蓬松、口感各异的糕点。

厨艺中的雕刻是一种艺术表现。它不仅要求厨师具备*练的刀工，还需要具备创造力和审美能力。食材雕刻常用于菜肴的装饰，如瓜雕、雕花等，可以增加菜品的观赏价值。

糖艺是厨艺中较为特殊的一种技艺。它主要利用糖材料制作各种精美艺术品，如糖塑、糖画等。糖艺要求对糖的*质有深入了解，并在制作过程中严格控制温度和时间，以防糖变形或焦化。

以上就是对厨艺种类的一些基本解释。厨艺是一个涵盖广泛的领域，除了上述种类，还有许多其他技艺，如制作酱汁、烹饪海鲜、烧烤等。每一种技艺都有其**的魅力和要求，需要厨师们不断学习和探索。

二、手艺和厨艺有什么区别

厨艺讲的主要是在厨房里面的煮菜的手艺。

而手艺包括好大的范围，不但会做厨房，而且还会做其他种手工等。意思是用手工从事的技艺。

厨，也就是我们平时讲到的狭义上的厨房。但是扩展一下可以延伸到厨房以外的很多东西，比如家庭，吃的文化，厨房里的每一件厨房设备，小到锅、碗、瓢、盆大到整体橱柜；每一个调料油、盐、酱、醋，辣椒、花椒等等，这里每一件东西都是一个艺术品。三分烹调七分刀功。

厨房艺术：

厨房到厨艺这是一个质的改变，希望大家都可以理解到这一点，就是我们下厨做饭不仅仅是为了吃饭，更为了享受创作艺术品的乐趣，享受生活，品味生活，把厨房里的每一件厨具、调味品都看成是一件艺术品，那么我们的生活才会更有滋味，我们的生活各个角落将充满艺术元素。

食调、围边，传统流传下来的食调艺术是厨房必不可少的，也是厨艺的灵魂之所在。如今我们的饮食文化越来越丰富，不仅是吃，还要美观。

好看了的食物自然也就很想吃。而传统的食调和围边就想这一点丰富了起来。让人看了食欲大增。口水都滴到菜里。也提高了档次、厨师的手艺和厨房艺术之美。

三、十八种厨艺

18种方法为：

扒氽炒炸烤涮

溜煎煨蒸熏炖

烧焖烩酱（溻把氵换成火字旁）爆

扒

把初步制*的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。

氽

把材料放入汤内，一滚即成的一种烹调方法。

氽：（普）cuan

炒

把小型材料放入旺火热油锅里，急速翻动使*的一种烹调方法。

炸

把材料放入大量煮沸的的油里弄*的一种烹调方法。

烤

材料经过腌渍后，放入烤炉内烤*的一种烹调方法。

涮

用火锅把水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，随即蘸上调味品食用的一种烹调方法。

溜

材料先经油炸或蒸、煮、滑油，加热使*，然后调制卤汁（芡汁）浇於材料上，或把材料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。

煎

锅里放少量的油，用中小火将材料两面烙制成*的一种烹调方法。

煨

把经过炸、煎、煸或水煮的材料装在陶制的容器内，加上汤和调味品，用旺火烧开，微火长时间制*的一种烹调方法。

蒸

利用水蒸气的热力把材料煮*的一种烹调方法。

熏

材料经过煮制或酱制后，再用烟熏上色的一种烹调方法。

炖

加水用中小火长时间加热使烂*的一种烹调方法。

烧

材料经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制过程，再加汤和调味料，用中小火加热使*的一种烹调方法。

焖

材料经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，用微火长时间煨至酥烂的一种烹调方法。

烩

把小型材料制成半汤半菜的一种烹调方法。

酱

用调味料制成酱汁，把焯过的的原料放入酱汁内煮*的一种烹调方法。

溻（氵-火）

材料沾上面粉，拖上鸡蛋液，两面煎成金**，再加汤和调味料，用小火煨*的一种烹调方法。

爆

选用韧*或脆*材料，快速加热使*的一种烹调方法。

编辑于 2014-01-17

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